Estragonolie

Du skal bruge:

     1 Stort bundt Frisk estragon
     1 dl.   Olivenolie
     1 spsk. Citronsaft

Tilberedning:

Olivenolien stilles i fryseren.
Bladene fra estragon blancheres hurtigt i letsaltet vand og køles i isvand, tages op, presses fri for væde og blendes med den kolde olivenolie og citronsaft. Dejlig til salat med stegt fisk, rejer, fiske hovedret hvor der blot skal et par dråber omkring på tallerknen.

Opskrift fra Kokken Michael Andersen

Frikassé af lammebov og primeur grøntsager

Tilberedningstid: 1 ½ time
Kuvereter:         4
Difficulty:       3
 
Du skal bruge
     4 dl.   Lammebouillon
     2 dl.   Fløde
     800 gr.   lammebov.
     30 gr.   smør
     30 gr.   mel
     1 bdt.  Bredbladet persille
     8 -     grønne asparges
     6 -     hvide asparges
     1 -     citron
     200 gr.   ærter
     16 -     kartofler
     16 -     små buketter blomkål
       -     Salt og peber
       -     frisk kværnet korinader frø
 

Tilberedning
Lammebov skæres i store tern og blancheres, kødet koges derefter mørt i bouillon.

Kødet tages op.
Smørret smeltes i en gryde og opbages med mel.
Lammebouillon tilsættes samt fløde, koges med grøntsager og kød til det er mørt.
Afrundes med halvdelen er smørret og smages til med
salt, peber og koriander og citron.

 
Opskrift fra Michael Andersen