|
Chokolademousse m. Kaffe.
Tilberedning: Forb. dagen før servering
Servings: 20 personer
Du skal bruge
1 kg. mørk chokolade
1 L. fløde
6 - kopper espresso
1 spsk. kaffepulver
8 stk. æggeblommer
250 gr. flormelis
1 tsk. muskatpulver
2 stk. appelsiner (skallen)
Tilberedning:
Smelt chokolade med kaffepulveret, muskat og appelsinskallen.
Piske fløden.
Piske blommerne med 125 g melis.
Piske hviderne med 125 g melis.
Bland halvdelen af espressoen i den smelte chokolade, så den bliver lidt klumpet og hård, derefter resten af espressoen. Rør chokoladen glat.
Bland chokolade og blommerne sammen, derefter den pisket fløde. Til sidst vendes de stift pisket hvider i moussen og det hele røres godt sammen.
Sættes på køl.
Opskrift fra Casper Prior. Prof. Kok
|
Dessert Opskrifter
Citron Sabayone
Kategori: Desserter, Frugt desserter
Tid: Max. 15 minutter.
Ingredienser
2 stk. æggeblommer
40 gr. flormelis
3 spsk. pærelage
- saften og revenskal af 2 citroner
Tilberedning:
Over vandbad piskes æggeblommerne og sukkeret sejt. Tilsæt pærelagen, citron saft og skal. Pisk til sabayonen er fast, men meget luftig. Dejlig creme til frisk frugt, tærter og ligne.
|
|
Appelsinsalat med ingefær
Tilberedning: Max. 15 minutter.
Servinger: 3-4
Du skal bruge:
1 L. vand
25 gr. frisk ingefær
1 L. piskefløde
- reven chokolade og hakkede nødder
125 gr. sukker
5 stk. appelsiner
Tilberedning:
Vand, sukker og ingefær koges godt ind og afkøles. Appelsinerne skrælles, skæres i skiver og anrettes portionsvis. Den afkølede ingefærsukkerlage hældes over appelsinskiverne, der pyntes med flødeskum, jordbær, reven chokolade og hakkede nødder.
|
 |
|
Fransk nougat
Tilberedning: Forb. dagen før servering
Servering: 10 personer
Du skal bruge:
535 gr. honning
70 gr. æggehvide
435 gr. sukker
200 gr. glykose
13 cl. vand
400 gr. hakkede mandler
120 gr. hakkede pistacie nødder
Tilberedning:
Pisk æggehvide sammen med 35 gram sukker i en røreskål.
Kog honningen indtil den er 130º varm og hæld den over de stive æggehvider.
Tænd derefter for røremaskinen og rør det godt sammen.
Kog en sirup af de 400 g sukker, glykose og vand, til det er 143º varmt - herefter hældes det over i røreskålen.
Blandingen røres i ca. 15-20 min. Kom mandler og nødder i og bland godt.
Det hele hældes i en smurt form, og drysses med flormelis.
Lad det afkøle og skær det herefter ud i tern.
Brændt karamel budding
Tilberednings tid: + 3 timer
Serving: 4 couverter
Du skal bruge:
575 ml. Piskefløde
60 gr. sukker
8 stk. æggeblommer
1 stk. vanillestang
1 - skovbær
100 gr. rør sukker
Tilberedning:
Flæk vanille stange og hæld med fløden i en gryde og bring til koge puntet. Pisk æggeblommerne og sukker lysegult, tilsælidt af den varme fløde.
Hæld massen tilbage i gryden og lad det koge under konstant omrøring. sigt det. I de valgte covert skåle pladseres en bund af friske bær, hæld cremen ved så bærene lige er dækket og stil køligt for et par timer.
Tag ud og drys med et lag af rør sukker. glasér under grillen uden at cremen bliver varm. Stil tilbage i køleren og lad dem køle af. serveres meget kold.
|
Mandel-Mousse
Tilberednings tid: 15 minutter.
Serving: 8 personer
Du skal bruge:
200 gr. Mandler- fintmalet
150 gr. usaltet smør
200 gr. flormelis
50 ml. gran Marnier
250 ml. Fløde, pisket
Tilberedning: Bland de malede mandler, smør, flormelis og grand Marnier i røremaskine. Vend forsigtigt den piskede fløde heri. Hæld i en stor skål eller i couvert skåle. server med friske bær og evt. en coulis.
Panna cotta med pærer
Tilberednings tid: 1 time
Serving: 6 personer
Du skal bruge:
1 stk. pære
1 dl. vand
2 dl. flormelis
1 st. vanilje
6 Bld. husblas
2 dl. mælk
½ L. piskefløde
Tilberedning:
Skær pæren i seks skiver. Bring vand, flormelis og kornene fra vaniljestangen i kog.
Tilsæt pærestykkerne og lad det simre, til de er møre.
Tag pæreskiverne op og læg skiverne i hver sin skål.
Læg husblas i blød i koldt vand. Kom mælk og fløde i pærelagen og bring det i kog.
Tilsæt husblas og smelt under omrøring i den varme fløde.
Lad det koge ved svag varme i 1 min.
si fløden og fordel den i de seks skåle. Sæt skålene i køleskabet, til indholdet er helt stift og vend det ud på tallerkener inden servering.
|
.jpg)
